冬至速凍水餃?zhǔn)称繁剡x-速凍營(yíng)養(yǎng)不流失

時(shí)間：2015-12-22 編輯：庫(kù)華制冷

在即將到來(lái)冬至，吃水餃成了人們迎接冬至的一個(gè)習(xí)俗。每年這個(gè)時(shí)候就會(huì)吃水餃?，F(xiàn)在是一個(gè)速食的時(shí)代，越來(lái)越多的美味食品來(lái)進(jìn)行速凍冷凍保鮮，速凍食品是通過(guò)急速低溫(-18℃以下)加工出來(lái)的，食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失。而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會(huì)繁殖。

所謂速凍，顧名思義，就是迅速地冷凍。通過(guò)降低溫度和水活度抑制各種化學(xué)反應(yīng)，延緩食物的變質(zhì)。速凍過(guò)程涉及到水分子結(jié)晶的過(guò)程，簡(jiǎn)而言之，降溫的速度越慢。能庫(kù)華制冷大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分。一般來(lái)說(shuō)，溫度越低，營(yíng)養(yǎng)素的分解、風(fēng)味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產(chǎn)品的品質(zhì)也就能更長(zhǎng)時(shí)間保持穩(wěn)定。

速凍冷庫(kù)是將預(yù)處理的食品放在-30℃～-40℃的裝置中，在30分鐘內(nèi)通過(guò)庫(kù)華制冷大冰晶生成帶，使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100&mu；m。速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到-18℃以下。食品營(yíng)養(yǎng)不流失。

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