冷鏈物流冰淇淋冷鏈保障細膩口感

時間：2016-08-03 編輯：庫華制冷

冷鏈物流作為物流行業(yè)的分支，承載著包括農(nóng)副產(chǎn)品、水產(chǎn)海鮮、禽肉蛋、牛奶、生鮮等從生產(chǎn)、運輸、貯藏到銷售的任一環(huán)節(jié)的低溫環(huán)境保障。冰淇淋是人們用于清涼解暑、充饑解渴的營養(yǎng)價值很高的食品，含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等。冰淇淋冷鏈物流的每一環(huán)節(jié)都需規(guī)范操作，避免溫度波動造成冰淇淋融化再凝集，失去細膩口感。

冰淇淋在生產(chǎn)中的低溫滅菌操作、清潔的運輸、適當?shù)臏囟仍O(shè)置和完整的包裝都庫華了冰淇淋在市場上的食品安全。冰淇淋組織細膩是感官評價的一個重要標準，它主要取決于其冰晶的尺度、形狀及分布。冰晶越小，分布越均勻，口感越好。除加工外，在凍藏過程中低溫的控制冰晶尺度、庫華質(zhì)量的有效方法。冰淇淋包裝材料有涂蠟紙、紙箱和塑料桶等。外包裝對避免冰淇淋損壞和熱襲起重要的保護作用。冰淇淋通常使用20英尺的冷箱運輸，溫度應(yīng)設(shè)置在低于-25℃，并應(yīng)避免任何溫度波動。

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